洋菇鶉蛋湯

菜式分類:	湯
製法分類:	煮
中/外:	外國菜
省份/國家:
材料:	鶉蛋12個 香菜2大匙 火腿末1大匙 熟筍1支 熟紅蘿蔔1條 洋菇半罐 熟火腿2兩 油菜或白菜12兩
醃料/調味:	A料: 高湯6杯 酒1/2大匙 鹽2小匙 味精1小匙
獻汁:
製法:	1. 備湯匙或小碟，在其底塗上油，每1只湯匙打1個鶉蛋，上面放 1片香菜及少量火腿末，慢火蒸約3分鐘 2. 筍及紅蘿蔔切成花片，洋菇、火腿切片，油菜取其嫩莖 3. 先用滾水川燙油菜，將筍、紅蘿蔔、洋菇、火腿、鶉蛋依 順序燙熱放在大碗裡 4. A料燒滾，倒在盛好鶉蛋碗中即成

黃豆芽豬血湯

菜式分類:	湯
製法分類:	煮
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	黃豆芽1斤 豬血半斤 薑2片 鹽少許 油1小匙 清水2000c.c.
醃料/調味:
獻汁:
製法:	1. 黃豆芽洗淨去尾，切段備用 2. 豬血用水洗淨，切塊備用 3. 炒鍋中加入油1大匙，待油變溫後，放入薑及豆芽爆香 4. 在湯鍋中放入清水，先以猛火煲滾，放入已爆香的豆芽和 豬血，續煮10~15分鐘，起鍋前加鹽調味即可

蝦仁羹

菜式分類:	湯
製法分類:	煮
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	蝦仁2兩 熟筍1根 柴魚1兩 太白粉水 高湯4碗
醃料/調味:	鹽1/2小匙 味精1/2小匙 糖1/2小匙 麻油1/2小匙 酒1大匙
獻汁:
製法:	1. 柴魚加入高湯中，煮出味道來再撈起 2. 加入筍絲煮透 3. 再加入調味料 4. 蝦仁沾上少許太白粉，放入滾燙的高湯內，再加入米酒 5. 勾芡後熄火，再滴入麻油即可

花枝羹

菜式分類:	湯
製法分類:	煮
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	花枝1隻 魚漿1杯 熟筍絲半杯 蔥頭酥1小匙 A料: 高湯6杯 黑醋1小匙 鹽1/2小匙
醃料/調味:	B料: 胡椒粉少許 香菜少許 太白粉水2大匙(太白粉1大匙、水2.5大匙)
獻汁:
製法:	1. 花枝洗淨切條狀與魚漿拌勻，裹上魚漿的花枝投入沸水中，水 滾花枝浮起時撈出備用 2. 燒開A料、筍絲，略滾後倒入花枝、蔥頭酥及B料即可

酸辣雙魚羹

菜式分類:	湯
製法分類:	煮
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	發泡好的魷魚1條 魚唇1塊(魚皮也可以) 肉末2兩 香菜少許 蔥2支
醃料/調味:	鹽1小匙 蝦油1/2小匙 黑胡椒粉1/2大匙 醋1/2大匙 太白粉1大匙
獻汁:
製法:	1. 發泡的魷魚切花，放在冰水中備用。魷魚泡水可使之保溼，保 持嫩度 ` 2. 魚唇切成四公分長、兩公分寬的小片，如果買不到整塊的 魚唇，以細長形的魚片取代亦可。注意魚唇或魚片不可太薄， 也不要太硬，以免一煮後，魚唇化於湯汁中，完全失去蹤影， 且口感變差 3. 肉末以鹽1/4小匙、麻油1/4小匙與酒、太白粉少許，略醃備用 4. 6杯高湯煮開，將魚唇先放入湯中略煮軟後，將魷魚花入鍋再 煮開。取出已醃好的肉末，加進將滾沸的高湯，使肉末略化 開來，不致凝結在一起 5. 調入鹽、蝦油、胡椒粉與醋，此時以1大匙的太白粉加水慢慢 入鍋勾芡，使湯汁較為黏稠。淋些麻油亦可 6. 要吃時，拿一些蔥花或香菜末放於碗內，更添美味

宜蘭魚酥粳

菜式分類:	湯
製法分類:	煮
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	海鰻500克 蕃薯粉100克 香菇25克 竹筍25克 柴魚高湯
醃料/調味:
獻汁:
製法:	1. 海鰻去骨、皮(可加一些蝦仁)，絞碎，加鹽、糖調味後打拌均 勻，分取小塊炸成金黃色魚酥後撈起 2. 柴魚高湯煮滾後，加入香菇絲、竹筍絲，以太白粉勾芡， 放入魚酥塊即可，再加點烏醋、香菜更佳 3. 魚酥塊不可放入羹湯中太久，以免影響口感

玉米養顏羹

菜式分類:	湯
製法分類:	煮
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	玉米粒 蝦仁 豌豆仁 薏仁 香菇丁 枸杞 豆腐 荷葉1張 蔥末
醃料/調味:	鹽1小匙 胡椒粉 高湯4杯 太白粉
獻汁:
製法:	1. 荷葉洗淨、入蒸盤墊底上鍋蒸出味 2. 油2大匙、各種材料爆炒加調味料勾芡、盛出荷葉盤中