洋菇鶉蛋湯

菜式分類:	湯
製法分類:	煮
中/外:	外國菜
省份/國家:
材料:	鶉蛋12個 香菜2大匙 火腿末1大匙 熟筍1支 熟紅蘿蔔1條 洋菇半罐 熟火腿2兩 油菜或白菜12兩
醃料/調味:	A料: 高湯6杯 酒1/2大匙 鹽2小匙 味精1小匙
獻汁:
製法:	1. 備湯匙或小碟，在其底塗上油，每1只湯匙打1個鶉蛋，上面放 1片香菜及少量火腿末，慢火蒸約3分鐘 2. 筍及紅蘿蔔切成花片，洋菇、火腿切片，油菜取其嫩莖 3. 先用滾水川燙油菜，將筍、紅蘿蔔、洋菇、火腿、鶉蛋依 順序燙熱放在大碗裡 4. A料燒滾，倒在盛好鶉蛋碗中即成

黃豆芽豬血湯

菜式分類:	湯
製法分類:	煮
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	黃豆芽1斤 豬血半斤 薑2片 鹽少許 油1小匙 清水2000c.c.
醃料/調味:
獻汁:
製法:	1. 黃豆芽洗淨去尾，切段備用 2. 豬血用水洗淨，切塊備用 3. 炒鍋中加入油1大匙，待油變溫後，放入薑及豆芽爆香 4. 在湯鍋中放入清水，先以猛火煲滾，放入已爆香的豆芽和 豬血，續煮10~15分鐘，起鍋前加鹽調味即可

蝦仁羹

菜式分類:	湯
製法分類:	煮
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	蝦仁2兩 熟筍1根 柴魚1兩 太白粉水 高湯4碗
醃料/調味:	鹽1/2小匙 味精1/2小匙 糖1/2小匙 麻油1/2小匙 酒1大匙
獻汁:
製法:	1. 柴魚加入高湯中，煮出味道來再撈起 2. 加入筍絲煮透 3. 再加入調味料 4. 蝦仁沾上少許太白粉，放入滾燙的高湯內，再加入米酒 5. 勾芡後熄火，再滴入麻油即可

花枝羹

菜式分類:	湯
製法分類:	煮
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	花枝1隻 魚漿1杯 熟筍絲半杯 蔥頭酥1小匙 A料: 高湯6杯 黑醋1小匙 鹽1/2小匙
醃料/調味:	B料: 胡椒粉少許 香菜少許 太白粉水2大匙(太白粉1大匙、水2.5大匙)
獻汁:
製法:	1. 花枝洗淨切條狀與魚漿拌勻，裹上魚漿的花枝投入沸水中，水 滾花枝浮起時撈出備用 2. 燒開A料、筍絲，略滾後倒入花枝、蔥頭酥及B料即可

酸辣雙魚羹

菜式分類:	湯
製法分類:	煮
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	發泡好的魷魚1條 魚唇1塊(魚皮也可以) 肉末2兩 香菜少許 蔥2支
醃料/調味:	鹽1小匙 蝦油1/2小匙 黑胡椒粉1/2大匙 醋1/2大匙 太白粉1大匙
獻汁:
製法:	1. 發泡的魷魚切花，放在冰水中備用。魷魚泡水可使之保溼，保 持嫩度 ` 2. 魚唇切成四公分長、兩公分寬的小片，如果買不到整塊的 魚唇，以細長形的魚片取代亦可。注意魚唇或魚片不可太薄， 也不要太硬，以免一煮後，魚唇化於湯汁中，完全失去蹤影， 且口感變差 3. 肉末以鹽1/4小匙、麻油1/4小匙與酒、太白粉少許，略醃備用 4. 6杯高湯煮開，將魚唇先放入湯中略煮軟後，將魷魚花入鍋再 煮開。取出已醃好的肉末，加進將滾沸的高湯，使肉末略化 開來，不致凝結在一起 5. 調入鹽、蝦油、胡椒粉與醋，此時以1大匙的太白粉加水慢慢 入鍋勾芡，使湯汁較為黏稠。淋些麻油亦可 6. 要吃時，拿一些蔥花或香菜末放於碗內，更添美味

宜蘭魚酥粳

菜式分類:	湯
製法分類:	煮
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	海鰻500克 蕃薯粉100克 香菇25克 竹筍25克 柴魚高湯
醃料/調味:
獻汁:
製法:	1. 海鰻去骨、皮(可加一些蝦仁)，絞碎，加鹽、糖調味後打拌均 勻，分取小塊炸成金黃色魚酥後撈起 2. 柴魚高湯煮滾後，加入香菇絲、竹筍絲，以太白粉勾芡， 放入魚酥塊即可，再加點烏醋、香菜更佳 3. 魚酥塊不可放入羹湯中太久，以免影響口感

玉米養顏羹

菜式分類:	湯
製法分類:	煮
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	玉米粒 蝦仁 豌豆仁 薏仁 香菇丁 枸杞 豆腐 荷葉1張 蔥末
醃料/調味:	鹽1小匙 胡椒粉 高湯4杯 太白粉
獻汁:
製法:	1. 荷葉洗淨、入蒸盤墊底上鍋蒸出味 2. 油2大匙、各種材料爆炒加調味料勾芡、盛出荷葉盤中

杞菊排骨湯

菜式分類:	湯
製法分類:	煲
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	枸杞子15~20粒 甘菊花朵 排骨1斤 鹽1小匙
醃料/調味:
獻汁:
製法:	1. 排骨川燙去浮末、洗淨 2. 排骨加水熬湯，待排骨熟時再加鹽 3. 將枸杞子、甘菊花用清水快速清洗，瀝乾入排骨湯燜3分鐘即可
竅門:	功效清熱降火、清肝明目、補腎益氣 體質極為虛寒，如下日猶覺畏寒而肢端冰冷者不宜

鹹菜鴨湯

菜式分類:	湯
製法分類:	煮
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	鴨半隻 鹹菜10兩 薑絲1大匙
醃料/調味:	A料: 高湯半杯 酒1小匙 鹽1/2小匙 味精1/4小匙 B料: 高湯4杯 鹽1小匙 味精1/2小匙 麻油1/2小匙
獻汁:
製法:	1./鴨煮熟切塊，整齊排於碗內，皮朝底，將鹹菜切片，填滿空間 2./加A料蒸30分鐘後取出，上蓋一只盤子，將湯汁濾出加在B料內 3./隨即反扣在大湯碗內，淋上燒滾B料，並撒薑絲即成

麻油雞湯

菜式分類:	湯
製法分類:	煮
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	6人份 雞半隻(1斤) 麻油4大匙 老薑6片 酒1杯
醃料/調味:	A料 水 2 1/2 杯 糖1小匙 鹽1小匙
獻汁:
製法:	1. 將雞切塊備用 2. 麻油燒熱，薑片下鍋炒香，將雞塊倒入炒1分鐘，加酒1杯 待滾後，即倒入A料大火燒開改小火煮約20分鐘即可

雞茸玉米湯

菜式分類:	湯
製法分類:	煮
中/外:	外國菜
省份/國家:
材料:	雞胸肉2兩 玉米醬罐頭1罐 蛋白3個 熟火腿屑1大匙 鹽2小匙 濕太白粉4大匙 清湯6杯 香菜少許
醃料/調味:
獻汁:
製法:	1. 雞胸肉，先除淨皮與筋，然後切碎，在加以剁爛成泥狀，放入 碗裡加入一個蛋白慢慢攪拌至勻滑，另2個蛋白也同樣拌勻在 雞茸裡 2. 鍋內放清湯燒滾，倒入玉米醬調勻再煮至沸滾，放鹽調味， 煮滾後改微小火，將太白粉慢慢淋下，調攪成糊狀 3. 將雞茸蛋白緩慢淋入鍋內，快速攪拌即可 4. 煮好後在上面撒下熟火腿屑即可上桌

豆腐腦牛肉羹

菜式分類:	湯
製法分類:	煮
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	無骨牛小排(short ribs)200g 嫩豆腐1盒 蔥末1大匙
醃料/調味:	高湯4杯 玉米粉水2大匙 醬油1小匙 鹽1/2小匙
獻汁:
製法:	1. 無骨牛小排切成薄片 2. 將嫩豆腐用湯匙挖成一匙一匙的放入鍋中 3. 淋入煮開之高湯，加入醬油、鹽及牛肉片再以玉米粉勾芡 4. 攪勻盛入碗中，再撒上蔥末即可食用

牛肉薏仁湯

菜式分類:	湯
製法分類:	煲
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	牛腱小丁300克 薏仁150克 青蒜小丁50克 紅蘿蔔小丁50克 西芹小丁50克 白蘿蔔小丁50克
醃料/調味:	鹽適量 白胡椒適量 牛高湯1.5公升
獻汁:
製法:	1. 將牛腱丁用熱水燙過，去血水。薏仁洗淨 2. 將牛腱丁、薏仁和牛高湯用慢火燉煮一小時半 3. 再加入青蒜、西芹及紅、白蘿蔔煮半小時 4. 最後加入白胡椒、鹽調味即可

海陸燉四君

菜式分類:	湯
製法分類:	煮
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	九孔.雞翅.紅棗.當歸.山藥.茯苓.黨蔘.川芎.薑片.米酒.鹽
醃料/調味:
獻汁:
製法:	1./將當歸.山藥.茯苓.黨蔘.川芎與一點米酒先放入鍋中煮 2./將雞翅川燙後即可下入鍋中與中藥材一起混煮，待20分鐘後 再放入一點鹽及九孔，煮滾後即可食用

南薑椰湯

菜式分類:	湯
製法分類:	煮
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	草蝦半斤.椰奶半罐.白磨菇半碗.香菇4朵.小蕃茄6個.紅蔥頭10個.
醃料/調味:	檸檬葉4片.香茅2支.南薑4-6片.水6碗.蔥花3大匙.香菜3大匙 鹽1大匙.味精1/2小匙.紅糖1大匙.檸檬1.5大匙
獻汁:
製法:	1./白磨菇半碗.香菇4朵.小蕃茄6個切片備用 2./檸檬葉撕開，香茅打扁 3./紅蔥頭先烤香烤軟切片，再加入6碗水及檸檬葉.香茅.南薑，與紅糖. 檸檬先煮至8分熱，再加入鹽與味精續煮至滾 4./湯滾後，加入草蝦.椰奶煮2分鐘盛起，再放入蔥花.香菜和檸檬葉. 香茅.南薑攪拌即可

紅燒用素食高湯

菜式分類:	湯
製法分類:	煮
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	冬菇頭　　　50克 黃豆芽　　　300克 紅蘿蔔皮　　100克 白蘿蔔皮　　100克 大白菜老葉　300克 水　　　　　5000克
醃料/調味:
獻汁:
製法:	全部材料一同以小火熬3小時

貢丸湯

菜式分類:	湯
製法分類:	煮
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	豬腿肉------------------半斤 肥肉----------------------1/2大匙
醃料/調味:	A料：蔥薑泥各1茶匙、酒1茶匙、糖、麻油各1/2茶匙、酒1茶匙、 太白粉1又1/2大匙、蛋白1個。 B料：高湯6杯、鹽1/2茶匙。 C料：胡椒粉、香菜末、芹菜末少許。
獻汁:
製法:	1、 將腿肉和肥肉先切小塊，再剁成碎泥狀（可用攪拌機效果更好）， 加入「A料」攪拌至有黏性成肉泥。 2、 半鍋水煮開，將肉泥擠成一個個肉丸投入滾水中，待丸子一一浮起， 撈出備用。 3、「B料」燒開，放入貢丸，待湯再滾時即可熄火加入「C料」。

雙紅鯉魚湯

菜式分類:	湯
製法分類:	煲
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	新鮮鯉魚1條(1斤) 紅豆3兩 紅棗10粒
醃料/調味:
獻汁:
製法:	1. 紅豆、紅棗洗淨，紅棗去核，浸泡溫水以備煮熟時易軟透 2. 將湯鍋內放入適量的水，將鮮魚及紅豆、紅棗齊落鍋中，大火 燒開後先除去浮末，改慢火約煲2小時，待魚及紅豆皆軟透，即可 落調味料上桌(甜鹹皆可)

清湯素高湯

菜式分類:	湯
製法分類:	煮
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	大白菜老葉　150克 黃豆芽　　　300克 紅蘿蔔皮　　100克 白蘿蔔皮　　100克 芹菜葉　　　100克 水　　　　　5000克
醃料/調味:
獻汁:
製法:	全部材料一同以小火熬1小時

排骨酥湯

菜式分類:	湯
製法分類:	煮
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	排骨酥、冬瓜或蘿蔔、薑、胡椒鹽
醃料/調味:
獻汁:
製法:	1. 將冬瓜或蘿蔔切塊、薑切片入鍋加適量的水煮熟。 2. 將現成的排骨酥(市場有賣)放入鍋中煮約5-10分鐘入味。 3. 加適量的鹽、和胡椒鹽即可起鍋。

洋蔥濃湯

菜式分類:	湯
製法分類:	煮
中/外:	外國菜
省份/國家:
材料:	湯底(四人份): 麵粉， 奶油 主料: 洋蔥
醃料/調味:
獻汁:
製法:	1./ 先煮湯底， 二大匙麵粉(一大匙15克)配二大匙奶油(1:1).開慢火， 放入二大匙奶油. 2./化了後再分批加入二大匙麵粉， 炒香後慢慢加入冷高湯 四碗，全部的麵糊溶化均勻後，就是好喝的濃湯 3./ 整個過程須慢火， 加入高湯時需注意要使麵糊完全溶於湯中.要 有點耐心. 4./加入洋蔥熬煮， 再放入果汁機內打碎就是非常高級的洋蔥濃湯.

銀耳紅棗蓮子湯

菜式分類:	湯
製法分類:	煲
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	a:白木耳50公克，紅棗100公克，蓮子200公克，水10杯 . b:冰糖400公克.
醃料/調味:
獻汁:
製法:	1:白木耳泡軟，紅棗與蓮子洗淨泡水1小時備用. 2:將紅棗與蓮子及水，加入鍋中大火煮沸後轉小火，煮時加入白木耳續煮10分鐘， 移入燜燒鍋內續燜20分鐘，取出加入冰糖調味既可.

排骨黃豆芽湯

菜式分類:	湯
製法分類:	煲
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	小排 骨1斤，黃豆芽半斤，薑3片，紅色蕃茄1個
醃料/調味:	鹽半大匙，味精半茶匙
獻汁:
製法:	1.排骨剁小塊在開水中川燙瀝乾，蕃茄亦燙開水去皮切丁 2.將排骨.薑片入湯鍋中，加適 量水燒開，改小火煮約半小時，加入黃豆芽.蕃茄丁 並調味續煮約半小時即可

四神湯

菜式分類: 湯 製法分類: 煲 中/外: 中國菜 省份/國家: 材料: a:豬腸1巾，四神料1付，水10杯. 醃料/調味: 鹽1/2大匙，味精1小匙，酒2大匙. 獻汁: 製法: 1:豬腸洗淨放入滾水川燙過，再洗淨切成小段備用. 2:將豬腸，四神料一起置於內鍋中，加水及調味料以大火煮沸後，改以小火續煮 20分鐘，移入燜燒鍋內續燜1小時既可.

花生豬腳湯

菜式分類:	湯
製法分類:	煲
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	生花生半斤 豬腳支 紅棗 12個 當歸 3錢 丁香 1錢 鹽少許
醃料/調味:
獻汁:
製法:	1.花生洗淨泡軟、大火煮開轉小火熬。 2.豬腳入水川燙去浮末、洗淨。 3.待作法 1.煮約七分熟時，丟入作法 2.同煮。 4.紅棗洗淨剝開去子，當歸、丁香用水沖淨。 5.待豬腳約 8分熟時，丟入作法 4.同煮， 待豬腳熟爛、 汁稠即可。

羅宋湯

菜式分類:	湯
製法分類:	煲
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	牛肉1斤，蒜頭10粒，蔥2根，薑1塊，月桂葉1片，丁香2粒，洋蔥1顆， 馬鈴薯1粒，胡蘿蔔2根，蕃茄2個，高麗菜1個.
醃料/調味:	酒3匙
獻汁:
製法:	1:牛肉切塊，川燙去血水，撈起備用. 2:起油鍋，爆香拍裂的蒜頭，蔥段，再下牛肉塊，淋上酒，翻炒後移至燉鍋， 添加比肉量多兩至三倍的水，以小火將肉燉爛(約1小時) 3;洋蔥切塊後略炒過備用，馬鈴薯，胡蘿蔔，蕃茄，高麗菜，全部洗淨， 切塊或撕成小片，等肉燉至將爛時，連炒過的洋蔥一起丟入鍋內， 燉煮至入味既可.