酸辣雙魚羹

菜式分類:	湯
製法分類:	煮
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	發泡好的魷魚1條 魚唇1塊(魚皮也可以) 肉末2兩 香菜少許 蔥2支
醃料/調味:	鹽1小匙 蝦油1/2小匙 黑胡椒粉1/2大匙 醋1/2大匙 太白粉1大匙
獻汁:
製法:	1. 發泡的魷魚切花，放在冰水中備用。魷魚泡水可使之保溼，保 持嫩度 ` 2. 魚唇切成四公分長、兩公分寬的小片，如果買不到整塊的 魚唇，以細長形的魚片取代亦可。注意魚唇或魚片不可太薄， 也不要太硬，以免一煮後，魚唇化於湯汁中，完全失去蹤影， 且口感變差 3. 肉末以鹽1/4小匙、麻油1/4小匙與酒、太白粉少許，略醃備用 4. 6杯高湯煮開，將魚唇先放入湯中略煮軟後，將魷魚花入鍋再 煮開。取出已醃好的肉末，加進將滾沸的高湯，使肉末略化 開來，不致凝結在一起 5. 調入鹽、蝦油、胡椒粉與醋，此時以1大匙的太白粉加水慢慢 入鍋勾芡，使湯汁較為黏稠。淋些麻油亦可 6. 要吃時，拿一些蔥花或香菜末放於碗內，更添美味